trabajo final de grado.page.titleprefix NatuPops: elaboración de un postre helado a base de tofu, endulzado con sirope de dátiles
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Universidad ISALUD
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Introducción: La alta prevalencia de obesidad infantil está vinculada al consumo de ultraprocesados con perfiles nutricionales críticos. Los postres helados comerciales presentan predominio de azúcares refinados y bajo valor nutricional. Ante esto, se desarrolló "NatuPops", un postre helado tipo paleta a base de tofu y mantequilla de maní, endulzado con sirope de dátiles natural y cubierto con chocolate amargo (80%), apto para celíacos y veganos. Objetivos: Analizar las características nutricionales y costos de paletas en CABA (2025), formular un producto viable y evaluar su aceptabilidad sensorial (sabor, textura, dulzor) e intención de compra en niños de 6 a 12 años del Colegio Noordwijk Montessori School. Material y Métodos: Estudio de desarrollo de producto estructurado en tres etapas: 1) Relevamiento de mercado de helados en CABA; 2) Formulación bromatológica y química reemplazando la crema por tofu orgánico y endulzando con dátiles y chocolate 80% cacao; 3) Evaluación sensorial hedónica (escala de 1 a 3 estrellas para atributos y de 1 a 10 para aceptación global) realizada con 31 niños de 6 a 12 años. Resultados: El prototipo optimizo el perfil de azúcares añadidos e incrementó la proteína y fibra vegetal. En la prueba sensorial (N=31), la textura obtuvo una media de 2,39+- 0,69 puntos, el sabor 2,26 +-0,73 puntos y la dulzura 1,97 +-0,78 puntos (escala 1–3). La aceptabilidad global alcanzó 7,77+-2,65 puntos (escala 1–10) y la intención de compra afirmativa fue del 67,74%. Conclusiones: Es factible formular un postre helado de origen vegetal nutricionalmente optimizado, económicamente viable y con alta aceptabilidad en población infantil, aunque el menor dulzor percibido constituye un aspecto a optimizar en futuras reformulaciones.
Citation
Gómez Caironi IA. NatuPops: elaboración de un postre helado a base de tofu, endulzado con sirope de dátiles. [Trabajo Final de Grado]. Buenos Aires: Universidad ISALUD; 2025